Что рассказать о заведении
Чем подробнее вход, тем меньше правок потом. Нужны формат и концепция — кофейня, пекарня, столовая, бар, пиццерия, семейное кафе. Дальше кухня, средний чек, типичный заказ и кто ваш гость. Если есть список продуктов, с которыми вы работаете, пришлите его — тогда блюда не разойдутся с закупкой.
Полезно добавить ограничения. Маленькая кухня без гриля, один повар в смену, обед за двадцать минут — всё это влияет на то, сколько позиций заведение реально выдержит. Ограничения лучше писать прямо, иначе в меню приедут стейки для места, где стоит одна индукционная плита.
Структура зависит от формата
| Тип заведения | Из чего складывается меню |
|---|---|
| Кофейня | Кофе и напитки, выпечка, 3-4 завтрака, пара сэндвичей |
| Пекарня | Хлеб, сладкая и сытная выпечка, напитки к ней |
| Столовая | Первое, второе, гарниры, салаты, компоты, комплексный обед |
| Бар | Коктейли, пиво, закуски к разговору, горячее на компанию |
| Пиццерия | Пицца по размерам, паста, салаты, закуски, десерты |
| Семейное кафе | Салаты, супы, горячее, детский раздел, десерты |
Порядок разделов — не формальность. Гость читает сверху вниз и лучше всего запоминает начало раздела и его конец. Там и место позициям, которые вам выгодно продавать.
Как устроено описание блюда
Рабочее описание отвечает на три вопроса. Из чего блюдо, как приготовлено, что чувствуешь на вкус. Трёх строк обычно достаточно.
«Салат с печёной тыквой, козьим сыром и грецким орехом. Тыкву запекаем до сладости, сыр кладём тёплым. Мягкий, сладковато-солёный, без майонезной заправки.»
Так гость понимает, что ему принесут. А «нежнейший салат из отборных овощей от нашего шеф-повара» не сообщает ничего — уберите эту строку, и меню не изменится. Нейросеть пишет по первому образцу и в пафос не лезет.
Два приёма, которые заметно поднимают конверсию раздела. Первый — называть способ приготовления, потому что «на углях», «в дровяной печи» и «на пару» гость считывает мгновенно. Второй — честно предупреждать об остром, очень сладком и о том, что блюдо готовится долго. Претензия за двадцать минут ожидания стоит дороже, чем потерянная позиция в заказе.
Как назвать блюдо
Название работает, когда гость угадывает состав, ещё не дочитав описание. У авторских имён своя цена — «Каприз мясника» интригует, но человек в обеденный перерыв не хочет разгадывать шарады.
Отдельным блоком приходит подсказка, как назвать блюдо понятно. Варианты дают в трёх регистрах — «как у всех», нейтрально-описательный и «с характером». Это помогает выбрать тон под свою подачу и публику, а не подгонять единственный вариант.
Цены, вес и калорийность мы не придумываем
Точные цифры — зона технологической карты, а не текста. Себестоимость, выход порции и калорийность считает кухня по факту закупки и проработки. Поэтому в готовом меню на их месте стоят скобки: [вес], [цена], [ккал]. Своё число вы подставите сами, и оно будет верным, а не правдоподобным.
Так же и с составом, когда он идёт как документ. В описании состав звучит словами для гостя, а точная раскладка остаётся в ТТК.
Аллергены — пометка, а не готовый список
Нейросеть не знает вашу закупку и вашу кухню, поэтому обязательные предупреждения об аллергенах она только помечает. Напротив блюд, где аллергены возможны, появится напоминание указать их самим. То же с санитарными нормами и сроками хранения — это вопрос вашего технолога и требований СанПиН, а не строчки в меню.
Сколько позиций держать
Большое меню кажется щедрым, а работает против заведения. Растут списания, падает скорость отдачи, гость теряется и берёт знакомое. Кофейне хватает 15-20 позиций, столовой — сменного набора на день, пиццерии — короткого ядра плюс сезонные вещи.
Решать проще так: каждая позиция должна либо продаваться сама, либо использовать продукты, которые уже лежат на кухне для других блюд. Всё остальное — лишние закупки и лишняя работа повара.
Как обновлять меню
Меню живёт не год, а сезон. Летом уходят супы и появляются холодные закуски, зимой наоборот. Если каждый раз собирать всё с нуля, кухня начинает путаться в проработках, а гость не узнаёт заведение.
Рабочий приём — держать постоянное ядро и сменную часть. Ядро не трогают месяцами — это позиции, на которых держится выручка. Сменная часть меняется вместе с закупкой и сезоном, и её проще всего пересобирать в карточке, описав, что появилось на кухне.
Отдельно стоит вкладка со стоп-листом. Позицию, которая стабильно не продаётся третий месяц, лучше убрать, чем держать ради объёма — она занимает место, продукты и внимание гостя.
Текст и макет — разные задачи
Здесь вы получаете текст: разделы, порядок, названия, описания. Дизайн, вёрстка и макет под печать — следующий шаг, и его делают отдельно. Меню онлайн, по QR-коду, тоже собирают из готового текста, так что начинать логично именно с него.
Если для обложки или вывески нужен знак, для этого есть отдельная карточка сделать логотип.
Чем это отличается от разработки в студии
Разработка меню для кафе или ресторана в агентстве — это работа с шеф-поваром, проработка блюд, фотосессия и печать. Менеджер связывается по почте, стоимость считают по проекту, сроки идут неделями. Результат другого уровня, но он не нужен, когда меню требуется к открытию через три дня или вы просто хотите увидеть варианты.
Карточка проработку на кухне не заменяет. Она позволяет начать не с пустого листа, а с готовой структуры и формулировок, которые вы правите под свои блюда.
Чем это отличается от соседних карточек
Меню на неделю — про домашнее питание, что купить и приготовить семье на семь дней. Описание товара — карточка для маркетплейса или интернет-магазина. Здесь третий случай: меню заведения, которое гость читает за столом.